Hacer pan de masa madre se volvió mi ritual de los domingos. No porque sea fácil, sino porque obliga a ir más despacio: la masa tiene su propio tiempo.
Ingredientes (1 pan)
- 100 g de masa madre activa
- 350 g de agua tibia
- 500 g de harina 000
- 10 g de sal
Paso a paso
- Mezclar. Disolvé la masa madre en el agua, sumá la harina y mezclá hasta que no queden partes secas. Dejá reposar 30 minutos.
- Agregar la sal. Incorporala con las manos húmedas.
- Pliegues. Cada 30 minutos, durante 2 horas, estirá y doblá la masa sobre sí misma.
- Fermentación. Dejala crecer hasta que aumente un 50 % (entre 4 y 6 horas según la temperatura).
- Formar y descansar. Dale forma de bollo y llevala a la heladera toda la noche en un bowl con un repasador enharinado.
- Hornear. En olla de hierro precalentada a 250 °C: 20 minutos tapada y 25 destapada.
Errores comunes
- Masa madre poco activa: tiene que duplicarse en 4 a 6 horas después de alimentarla.
- Cortar el pan caliente: esperá al menos una hora, todavía se está cocinando por dentro.
El primer pan no va a salir perfecto. El quinto, probablemente sí.
